La storia del Tequila: conosciamo il Tequila 100% Agave

Nel dizionario di lingua spagnola Tequila appare come sostantivo femminile: la tequila. In Messico, sua terra di origine, Tequila è rigorosamente maschile: Il Tequila.
La verifica di un serio conoscitore di questo prodotto parte già dal verificare come lo chiama. Il Tequila 100% Agave è un prodotto di pregio assoluto, diffidate da chi ne disconosce l’origine e la natura.

Il nome Tequila deriva da una valle nello stato di Jalisco (nord/ovest del Messico) dove viene prodotta da secoli.
Il nome Tequila è anche il nome di una montagna e della città in cui si trovano molte distillerie: la città di Tequila (si trova a 100 km ad ovest della più conosciuta Guadalajara).

Nel linguaggio delle locali tribù Nahuatl la parola Tequila significa Vulcano.
Gli Atzechi usavano il cuore della pianta di Agave, il Mezcal (in idioma atzeco Nahuatl “mezcal” significa “pina” – ananas per la sua forma- ossia la parte centrale, il cuore della pianta di Agave, quella che si ottiene una volta tagliate le foglie), per estrarre, dopo cotta, un straordinario mosto molto dolce. Questo nettare veniva usato come bevanda rituale dopo essere stato fermentato con lieviti naturali. Tale bevanda veniva bevuta dagli Aztechi già intorno al 250-300 a.C e viene bevuta tutt’oggi. Essa si chiama Pulque. Il Pulque rappresenta l’avo del Tequila. In epoca coloniale, nel 1500, il tequila era conosciuto con il nome “vino de mezcal”. Esso era il frutto della distillazione del Pulque avvenuta ad opera degli spagnoli che introdussero l’alambicco in Messico. La derivazione maschile del nome Tequila, “il tequila”, dipende proprio da questa sua origine (il vino di mezcal, dunque il tequila).

Il tequila storicamente nacque dunque in epoca di occupazione spagnola del Messico quando “gli spagnoli” cominciarono a produrre distillato di piante di agave (vino di mezcal) in una terra appartenente a Tequila (luogo di Tequila, valle di Tequila). Fu così che questo distillato mutò il nome, da vino di mezcal a Tequila.
La parte più interessante della storia della tequila non cominciò fino alla metà del secolo XX, quando iniziò l'esportazione della tequila negli Stati Uniti ed nelle altre parti del mondo. Durante gli anni 30, 40 e 50, il tequila era vista come una bibita per i "macho" tanto per gli americani come per i messicani. Questo ha aiutato a far crescere un grande mercato per tale prodotto durante questo periodo. specialmente perché era vista come una consumazione di moda se la persona era il tipo di uomo che valesse qualcosa. Sfortunatamente, durante quel periodo, i produttori di tequila hanno cominciato a ridurre la proporzione di agave usata nella ricetta di distillazione, creando quello che conosciamo oggi come "la miscela" di tequila o tequila mixto.
Sono state quelle tequile a buon mercato, con un percentuale più grande di zucchero non di agave, che hanno aiutato le vendite di tequila negli Stati Uniti. Durante quegli anni gli americani erano poco disposti a pagare i prezzi straordinari per il tequila "macho" che volevano. In uno strano gioco di machismo, il tequila veniva considerato migliore quanto più era cattivo e forte di sapore. Questo aumento nelle vendite di tequila ha portato i produttori nazionali di Messico a fare un grossa battaglia per i diritti esclusivi alla produzione della loro bibita prelibata. Nel 1977, il tequila ha vinto il riconoscimento internazionale come prodotto che solamente poteva essere prodotto in Messico. Molte distillerie hanno voluto produrre il "tequila" nelle altre parti del mondo, principalmente in Giappone e nell'Africa del Sud, ma hanno fallito e sono state costrette a denominare i loro prodotti "spirito di agave" o "spirito distillato di agave."
Il Tequila oggi è un prodotto a denominazione di origine riconosciuta a livello internazionale. Esso è controllato, per l’applicazione del proprio disciplinare di produzione e commercializzazione, dal "CRT" (Consejo Regulador de Tequila, o "Consiglio Regolatore di Tequila"), fondato nel 1994..
Il tequila è il distillato tradizionale per antonomasia del Messico. Esso è ottenuto unicamente dalla specifica nobile pianta di Agave Azul Tequilana Weber (una pianta grassa di una famiglia ben precisa tra 136 specie diverse di agave che crescono in Messico).
Solo negli ultimi 20 anni il Messico, gli Usa e più di recente l’Europa e il resto del mondo hanno compreso la differenza fra il tequila “macho” misto e il tequila puro 100% agave. Due tipologie di tequila originali e riconosciute, ma profondamente diverse tra loro. Straordinariamente diverse.

In Europa attualmente esiste una unica azienda commerciale certificata direttamente dal CRT Messicano. Essa è l'azienda italiana Key Trade Italia Srl di Montegranaro (AP, Tel. 0734/893731, email: info@iltequila.com, web site: www.iltequila.com) che ha ricevuto formalmente il prestigioso riconoscimento, il Distinctivo T, a Genova in data 14 Marzo 2006.

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